Cuisine indienne

Les meilleures recettes indiennes

Dictionnaire de la cuisine indienne

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Terme
Dahi

Qu'est-ce que le Dahi dans la cuisine indienne ?

Le terme Dahi veut simplement dire yaourt, un ingrédient très utilisé dans la cuisine indienne, par exemple dans un raita ou le Dahi vada.

Elaichi

Que veut dire Elaichi en cuisine indienne ?

Le mot Elaichi désigne la cardamome (et non pas cardamone), une épice très répandue dans la cuisine indienne. On y trouve aussi bien la cardamome verte ou la cardamome noire, plus grosse. On l'utilise pour préparer le thé indien, des plats (le dal makhani par exemple) ou des desserts (le kheer ou riz au lait indien).

Gajar

Que veut dire Gajar dans la cuisine indienne ?

Le terme Gajar désigne simplement la carotte, un légume très apprécié en Inde et très utilisé dans des plats salés (par exemple les carottes à la noix de coco ou le raita de carottes) ou des plats sucrés (par exemple le halwa de carottes).

Garam masala

Le Garam masala est un mélange d'épices indien (garam : chaud, masala : épice en Hindi) dans lequel les épices sont réduites en poudre. On trouve généralement dans le Garam masala de la cardomome, de la coriandre, de la cannelle et parfois du gingembre, du poivre et des clous de girofle.

Goor

Qu'est-ce que le Goor dans la cuisine indienne ?

Le mot Goor désigne le sucre de palme, beaucoup utilisé dans la cuisine indienne, on le trouve notamment sous forme de blocs de sucre.

Aliases (separate with |): Jaggery
Haldi

Que veut dire Haldi dans la cuisine indienne ?

Le terme Haldi désigne le curcuma, une épice de couleur jaune orangée, particulièrement appréciée dans la cuisine indienne. La poudre de curcuma est très utilisée, tout comme la racine fraîchement déterrée.

Idli

Que désigne le mot Idli dans la cuisine indienne ?

Le terme idli évoque un plat de la cuisine de l'Inde à base de riz, souvent accompagné d'un Sambhar. Pour cuire cette petite galette on utilise un cuiseur à idli tout à fait spécifique.

Imam dasta

Qu'est-ce que l'Imam dasta dans la cuisine indienne ?

Les termes Imama dasta désignent le mortier et le pilon qui sont utilisés dans la cuisine indienne pour réduire en poudre ou en pâte les épices. En Inde, on trouve des mortiers et pilons en inox, des mortiers et pilons en marbre et parfois en bois.

Kachori

Qu'est-ce que la Kachori dans la cuisine indienne ?

Le Kachori désigne une sorte de beignet indien, souvent fourré de légumes (oignons, lentilles), qu'on peut déguster à toutes les heures de la journée.

Ladoo

Que signifie Ladoo dans la cuisine indienne ?

Le terme Ladoo désigne un met sucré indien qui peut être préparé de différentes manières et composé de différents ingrédients de base. On trouve notamment le Besan ladoo confectionné à partir de farine de pois chiches.

Aliases (separate with |): Ladou
Long

Que veut dire Long en cuisine indienne ?

Le terme Long désigne simplement le clou de girofle, une épice très appréciée en Inde. Le clou de girofle est utilisé pour relever différents plats mais également dans le thé indien.

Masala

Que veut dire le mot Masala dans la cuisine indienne ?

Le terme Masala veut simplement dire épice. On retrouve ce terme dans des expressions comme Tandoori masala, Garam masala ou encore Masala Dani (la boîte à épices).

Aliases (separate with |): Massala
Naan

Qu'est-ce que le Nan dans la cuisine indienne ?

Le Naan est un pain indien que l'on peut manger nature ou fourré. Le Nan au fromage est bien entendu une adaptation occidentale de la recette, pour ce pain qui s'apprécie pour les jours de fêtes, par exemple fourré au Paneer (fromage indien)

Aliases (separate with |): Nan
Namak

Quelle est la définition de Namak en cuisine indienne ?

Le terme Namak désigne simplement le sel, utilisé en cuisine. On trouve notamment en Inde un sel noir (Kala namak), qui est en fait de couleur plutôt rosé.

Pakora

Qu'appelle-t-on Pakora dans la cuisine indienne ?

Le terme Pakora désigne un beignet indien à base de petits morceaux de légumes et de farine de pois chiches ou Besan. On apprécie notamment la recette des pakoras de pommes de terre, d'aubergines ou d'oignons.

Aliases (separate with |): Pakoda|pakoras
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