Cuisine indienne

Les meilleures recettes indiennes

Pickles de mangues

Voici une recette de pickles à la mangue. Les pickles indiens ou achars sont souvent servis comme une sauce indienne d'accompagnement dans les restaurants indiens avec les entrées ou les pains indiens. Ce sont des petits morceaux de fruits ou de légumes marinés dans l'huile et des épices indiennes qui accompagnent très bien les plats indiens.

Ingrédients de la recette :

  • 2 mangues vertes
  • 200g de sucre blanc
  • 50g de graines de fenugrec
  • 50g de graines de moutarde
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de poudre de curcuma
  • 1/4 càc d’asa foetida
  • 15cl d’huile
  • du sel

Préparation du plat :

Laver, dénoyauter et couper les mangues en dés.

Badigeonner la mangue de sel et les laisser sécher pendant 2 jours sur un tissu de coton.

Dans une poêle, faire dorer les graines de moutarde et de fenugrec à feu doux. Les passer au mixeur sans les réduire totalement en poudre.

Dans la poêle, faire chauffer l’huile.

Dans un saladier, mettre la moutarde, le fenugrec, le curcuma, le paprika et l'asa foetida. Ajouter la mangue,saler et bien mélanger. Verser l’huile chaude et laisser tiédir.

Ajouter le sucre et bien mélanger.

Mettre la préparation dans des bocaux secs et hermétiques.

Laisser les pickles de mangues au soleil pendant 20 jours en les secouant chaque jour pour bien mélanger les ingrédients.

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